水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼，屬于川菜中著名的家常菜，水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，可以增進食欲，最宜下飯，為家常美食之一。水煮肉片肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，特色是“麻、辣、鮮、香”，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮肉片在制作過程中干辣椒段和花椒一定要炸得棕。

紅脆香。

成都餐飲技術培訓學校，川菜水煮肉片廚師技術培訓哪家好？水煮肉片制作簡單，但要做出一道好的味道可不是那么容易，火候的掌控，配料的比例，辣椒、花椒的處理，紅油的制作都是非常的精細的。在成都飄味緣餐飲培訓學校水煮肉片培訓班，不僅教你如何制作水煮肉片，還會教你如何開店，如何采購設備、原料，如何控制成本，經營的小技巧等等，你在開店過程中能順利進行，發(fā)家致富。

成都餐飲技術培訓學校，川菜水煮肉片廚師技術培訓哪家好？飄味緣餐飲培訓學校系統(tǒng)教授水煮肉片做法，3-5天即可，依個人情況而定。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優(yōu)質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹制法。　

水煮肉片培訓培訓內容

1、水煮肉片原材料（香料）的識別和選購

2、調料、香料、油料的選擇和應用。

3、水煮肉片底料的配制方法與炒制方法。

4、水煮肉片底料的保存方法。

5、湯料調制與兌鍋的技術以及味型的調整。

6、紅油辣椒的制作方法和保存方法。

7、學員享受3年內免費技術服務，終身技術升級服務。

水煮肉片培訓內容：

1.將雞蛋清和淀粉調料調勻成糊，涂抹在肉片上。

2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調料放入。

4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

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